Oggi vi propongo la ricetta dei liquorini, delle praline ripiene di sciroppo e grappa o liquore. Ricetta tratta da "Buona la prima" di Leonardo Di Carlo.
PER IL RIPIENO:
1kg zucchero semolato
350g acqua
400g grappa 40° nel mio caso all' albicocca
Portare l' acqua e lo zucchero a 115°. Versare sulla grappa e travasare per tre volte.
Far raffreddare a 30°
Temperare il cioccolato fondente a 31°.
Colare negli stampi e formare la camicia dei cioccolatini . Far cristallizzare.
Versare il ripieno di grappa cercando di non interrompere il flusso.
Lasciar cristallizzare a temperatura ambiente per 24 ore.
Sigillare le praline con cioccolato fondente temperato. Spolverizzare con cacao.
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