CAKE BANANA, NOCE E ZENZERO!!

         un'idea veloce e golosa per la colazione o la merenda!! Buon lavoro!

         INGREDIENTI:

         50g di uovo, 20g di tuorlo, 125g farina 00, 80g farina di noci, 140g di zucchero di canna, 25g di             olio, 35g farina di riso, 80g di banana, 5g lievito chimico, 50g di latte d'avena, sale , zenzero                   candito a cubetti.

         Setacciare le polveri.  Frullare insieme tutti gli ingredienti esclusi le noci e lo zenzero, da                         aggiungere mescolando a mano. Versare nello stampo imburrato e praticare un taglio al centro del           plumcake utilizzando un tarocco unto con un po di burro fuso o olio. Cuocere a 170 °.

 

ARAKIWI, TORTA MODERNA ALLE ARACHIDI E KIWI

Ecco il dolce di questa prima domenica di novembre, una base di frolla, un croccantino alle arachidi e pailette feuilleitine, una biscuit alle arachidi bagnato al rum, una gelè ai kiwi ,una bavarese alle arachidi e una ganache montata al cioccolato bianco e limone.

PER LA BASE : 116g burro,33g zucchero a velo, 190g di farina, 20 tuorlo, sale e limone

Preparare la pasta frolla sablè, lasciarla riposare in frigo per un paio di ore, stendere ,coppare un disco della larghezza del nostro stampo e cuocere a 170 ° per 15 minuti.

PER IL CROCCANTINO ALLE ARACHIDI: 60g pralinato alle arachidi home-made, 40g cioccolato bianco,20g pailette feuillitine

Sciogliere il cioccolato , aggiungere il pralinato e temperare il tutto a 26 °, unire al pailette feuilleitine, stendere sottile sulla base di frolla ormai raffreddata e lasciar cristallizzare.

PER IL BISCUIT: 60g albume, 40g tuorlo, 45g zucchero ,40g farina, sale ,20g arachidi tritate 

Montare gli albumi assieme allo zucchero , unire i tuorli leggermente sbattuti infine la farina setacciata, il sale e le arachidi tritate. Stendere con una spatola su un tappettino di silicone e cuocere a 200° per 5/6 minuti. Coppare della stessa grandezza della base di frolla e coppare anche un cerchio piu piccolo al centro che conterrà la gelè di kiwi. Inzuppare con una bagna al rum.

PER LA GELE' : 50g di kiwi freschi,10g zucchero, 1g agar, 5g succo di limone

In un pentolino portare a bollore la polpa di kiwi con agar agar e zucchero, aggiunere poi il succo di limone. lasciar raffreddare e frullare. Versare al centro pan di spagna e lasciar rapprendere.

PER LA BAVARESE ALLE ARACHIDI: 125g latte, 20g tuorlo, 30g zucchero, 2g gelatina, 125g panna,20g pralinato alle arachidi

Preparare una crema inglese con latte,zucchero e tuorlo. Lasciar raffreddare e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata e la pasta di arachidi. Infine la panna montata . Stendere sopra lo strato di pan di spagna. Abbattere.

PER LA GANACHE MONTATA LIMONE E CIOCCOLATO BIANCO: 50g succo di limone,75g cioccolato bianco, 90g panna, 1g gelatina

Scaldare il succo di limone, scioglierci la gelatina, versare sul cioccolato bianco, emulsionare e infine aggiungere la panna a filo. Far cristallizzare , montare e utilizzare per riempire lo stampo pavoni arachidi. Abbattere e utilizzare per decorare la superficie della torta.

Rifinire l'esterno del dolce con una sottile striscia di cioccolato al latte, decorata a piacere.

 

BACI DI DAMA

Eccovi la mia ricetta dei baci di dama, realizzati in due versioni, classici e al cacao. Buona lettura ;)

INGREDIENTI PER I BACI AL CACAO:

100g mandorle

100g nocciole

435g burro morbido

530g farina 00

120g zucchero a velo

30g cacao

sale ,vaniglia

INGREDIENTI PER I BACI CLASSICI:

200g mandorle
120g zucchero a velo
560g farina 00
435g burro morbido
sale, vaniglia

Passare la frutta secca assieme allo zucchero a velo in un macinino per spezie o caffè in modo da ottenere una farina finissima.
Impastare poi tutti gli ingredienti. Non mettere in frigo a riposare in quanto poi l' impasto risulterebbe troppo duro e sarebbe difficile lavorarlo.
Stendere a 1cm di spessore e ricavare con un coppapasta  tondo piccolo dei cerchietti dello stesso diametro. Arrotolare a pallina e disporre su una placca foderata con carta da forno o grasso spray. Cuocere a 165° per 12 minuti circa.
Lasciar raffreddare e accoppiare a due a due utilizzando del cioccolato fondente.

SACHER AL CIOCCOLATO EXTRA DARK

Una ricetta semplice e veloce per chi ama il cioccolato fondente..extra extra fondente, ho utilizzato infatti il cioccolato al 85 e al 90%...buona lettura.

INGREDIENTI:

PER L 'IMPASTO SACHER:

140g burro morbido
110g zucchero a velo
100g cioccolato fondente al 90%
6 uova
110 g di zucchero semolato
140 g farina 00
sale, vaniglia

PER LA GLASSA:

200g panna fresca
100g cioccolato fondente al 85%
20g burro

PER LA FARCIA:

200g marmellata di albicocca
20g Gran Marnier

Per la torta: montare il burro morbido assieme a zucchero a velo, sale e vaniglia fino a ottenere un composto gonfio e bianco, aggiungere poi i tuorli e continuare a montare, aggiungere il cioccolato fuso, la farina e dopo aver amalgamato il tutto incorporare gli albumi montati a neve con lo zucchero semolato.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 170° per 20 minuti poi a 150° per altri 15 min circa.
Far raffreddare. Tagliare a metà e farcire con la marmellata scaldata leggermente e  miscelata al Grand Marnier. Utilizzando una spatola farcire anche l esterno della torta con uno strato sottile di marmellata. Mettere in frigo.

Per la glassa: portare a bollore la panna assieme al burro , tritare il cioccolato finemente, Versarlo nella ciotola con la panna e mescolare , emulsionare e utilizzare per glassare la torta.
Completare la decorazione con cioccolato al latte tritato per smorzare leggermente il gusto amaro del cioccolato fondente.

FROLLINI SENZA GLUTINE

Ecco dei gustosi frollini senza glutine...

PER LA FROLLA SENZA GLUTINE:

65g burro

20g tuorlo

33g zucchero a velo

80g amido di mais

30g farina di mandorle

sale, vaniglia

Impastare lo zucchero assieme al burro e agli aromi, aggiungere poi il tuorlo e le farine, infine il sale.

Far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendere a uno spessore di 3mm circa e ritagliare con l aiuto del coppapasta dei dischetti, metà di questi copparli nuovamente al centro per formare un foro.

Cuocere a 170° per 12/14 minuti.

Lasciar raffreddare e poi riempire e unire le due metà con la marmellata oppure con creme spalmabili a scelta.