BANANOCE...TORTA MODERNA ALLE NOCI E BANANA.

 

Una torta moderna autunnale, dai toni caldi e dal sapore avvolgente e confortante..sta arrivando il freddo!!! Composta da un soffice biscuit alla noce, una crema leggermente alcolica al cognac che gli da quel tocco in più e una vellutata ganache montata alla banana.🍌🍌🍌🍌

PER LA BASE:

100g di noci tritate, 100g zucchero, 20g zucchero a velo, 60g tuorlo, 90g albume, 15g zucchero, 80g burro, 45g farina, vaniglia, 50 g noci a pezzi

Sbianchire i tuorli assieme allo zucchero, aggiungere la polvere di noci e continuare a montare fino a ottenere un composto spumoso, unire la farina e il burro precedentemente fuso, montare gli albumi assieme ai 15g di zucchero, incorporarli al composto. Versare dentro un anello da torta cospargere con le noci e pezzi e cuocere su silpat a 170°.

PER LA CREMA ALLE NOCI E COGNAC:

75g panna, 75g noci, 75g burro, 150g cioccolato bianco, 40g cognac

Portare a bollore la panna assieme alle noci e al burro. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi e infine il rum. Emulsionare bene e stendere uno strato di cm sul biscuit raffreddato. Lasciar cristallizzare.

PER LA GANACHE MONTATA ALLA BANANA:

50g banana, 20g succo di limone,2g gelatina, 80g cioccolato bianco, 120g panna 

Cuocere in forno con la buccia le banane a 200° per 20 minuti, spellarle e ridurle in purea assieme al succo di limone, scioglierci dentro la gelatina e versare sul cioccolato bianco precedentemente sciolto, emulsionare, aggiungere la panna liquida, emulsionare nuovamente e lasciar cristallizzare una notte in frigo. Montare fino a consistenza desiderata e dressare sulla torta.

Rifinire il bordo del dolce con una striscia sottile di cioccolato giallo temperato e con delle noci tostate e passate in poco oro in polvere.