BOCCONCINI DI QUINOA

Delle polpettine veloci e gustose, dal sapore leggermente esotico da preparare in poco tempo.

INGREDIENTI:

200g quinoa
20g porro
100g pan grattato
2 uova
sale, pepe
30g parmigiano
50g mozzarella a pasta dura a cubetti

pan grattato, farina di cocco

Lessare la quinoa per 15 minuti in acqua salata. Scolare e far raffreddare.
Tritare il porro e farlo rosolare in due cucchiai di olio d'oliva aggiungerlo poi alla quinoa. Incorporare il resto degli ingredienti.
Formare delle palline di 3 cm di diametro circa e passarle nel pan grattato miscelato al cocco in parti uguali, friggere in olio caldo.
Servire calde, ottime però anche fredde come aperitivo.