lunedì 14 maggio 2012

CESTINI DI CIOCCOLATO ALLA MOUSSE DI FRAGOLE

festa,festa festa!!!! naturalmente non può mancare il dolce...e allora ho preparato questi piccoli pasticcini per la festa che sabato mia sorella ha organizzato per il suo 31 compleanno..facili e veloci e molto buoni:






INGREDIENTI:

200g di cioccolato fondente
200g di cioccolato bianco

PER LA GELE':

200g di fragole
4g colla di pesce

PER LA MOUSSE:

400g fragole
100g zucchero a velo
8g colla di pesce
250ml panna montata

Temperare il cioccolato, versarlo negli stampi per cioccolatini, capovolgere e far sgocciolare il cioccolato in eccesso e far riposare capovolti su una gratella per dolci.
Frullare le fragole, scaldarne una parte e scioglierci dentro la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.
Per la mousse: frullare le fragole e amalgamarle allo zucchero a velo,scaldare una parte e procedere come per la gelè, poi aggiungere la panna montata.
Sformare i cestini di cioccolato dagli stampini, versare sul fondo un cucchiaino di gelè e completare con la mousse utilizzando la sac a poche e una bocchetta stellata, decorare a piacere.

domenica 6 maggio 2012

PICCOLI CROISSANT AL PECORINO

Tra pochi giorni mia sorella festeggierà il compleanno e mi ha chiesto di aiutarla nella preparazione di una serie di stuzzichini e finger food...beh, ma potevo dire di no???!!!! :)..e allora sfogliando i libri del mitico Luca Montersino ho trovato una serie di delizione ricettine e questa fa parte della parte dedicata ai  lievitati del volume "Piccola pasticceria salata"..



INGREDIENTI:

PER IL PRIMO IMPASTO:

40g di faina di farro
20g farina di farro integrale
280g farina w400
7g malto
25g miele
10g zucchero semolato
4g lecitina di soia
160g uova intere
20g di tuorli

PER IL SECONDO IMPASTO:

15g lievito di birra
150g lievito madre
20g olio evo
10g burro liquido
40g pecorino grattuggiato
7g sale
10g pepe

PER SFOGLIARE:

200g burro

Impastare gli ingredienti del primo impasto in modo grezzo e far riposare 1 ora.
Aggiungere i lieviti e impastare fino ad amalgamare i 2 impasti, poi aggiungere un po' alla volta l'emulsione fatta con i due grassi, il pecorino grattuggiato, il sale e il pepe.
Lasciar puntare un'ora e poi dar forma ovale e far riposare in frigorifero tutta la notte.
Il mattino dopo stendere la pasta in un rettangolo, posizionarci al centro il burro e chiuderlo ermeticamente nell'impasto, iniziare a sfogliare.
Dare 3 pieghe da tre lasciando passare tra una piega e l'altra 20 minuti.
Far nuovamente riposare in frigorifero per 3 ore. Stendere poi l'impasto e ricavare dei triangoli da chiudere a croissant.
Disporre sulla teglia e far lievitare 2 ore.
Cuocere a 200° per 10 minuti circa.