sabato 25 dicembre 2010

BUON NATALEEEEEEE!!!!!!!!


Buon Natale a tutti!!! Anche oggi ci si da da fare qui a casa Nodale e io ho preparato per voi un tronchetto speciale:)

INGREDIENTI:

PER IL ROLLò:
2 uova intere
2 tuorli
80g di zucchero semolato
50g farina di nocciole
25g fecola
25g farina 00

PER LA CREMA:
250g mascarpone
500ml panna
100g cioccolato bianco
2 cucchiai di pasta caffè
10g di colla di pesce
2 tuorli
60g di zucchero
4 cucchai di acqua

bagna di acqua e zucchero
nocciole
cacao
pistacchi
cioccolato fondente

Per il rollò: montare le uova ed i tuorli assieme, dopo un minuto aggiungere lo zucchero e montare fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Nel frattempo setacciare insieme le farine e mescolarle a quella di nocciole.
Versare le polveri nella massa di uova e mescolando partendo dal centro, incorporare la farina dal basso verso l'alto. Stendere su un foglio di carta forno con uno spessore di circa 7 mm e cuocere a 210° per 8/10 min.
In un pentolino pesare l'acqua e lo zucchero e portare a 121°. Raggiunta la temperatura versare sui tuorli mentre stanno montando con la frusta e montare fino a raffreddamento.
Aggiungere il mascarpone,la pasta caffè ed il cioccolato bianco fuso a bagnomaria e lasciato raffreddare.
Scaldare in un pentolino 3 cuccihai di panna e scioglierci la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 min. Versare nella crema di mascarpone.Montare la panna e incorporarla al composto.
Mettere sul fondo di uno stampo per torte un cerchio di rollò, leggermente più piccolo della base della tortiera. Spennellarlo con la bagna e versarci sopra con il sac a poche uno strato di crema. Adagiare un altro disco di rollò, inzupparlo e cospargere con nocciole tritate. Versare un altro strato di crema, lasciarndone un po da parte.
Mettere in congelatore. Spolverizzare i bordi della torta con il cacao e formare con una forchetta i tipici motivi del legno.Con il rollò rimanente formare una casetta ed un tronchetto ripieno della crema rimasta e mettere in congelatore dopo averlo ricoperto di cacao. Assemblare il tronco attaccando le parti con il cioccolato fuso e decorare la superficie con pistacchi, alberelli in cioccolato,casette ecc....

domenica 19 dicembre 2010

Rieccomi!!!!!
perdonatemi per la mia lunga assenza ma gli studi mi tengono lontana da casa per la maggior parte della giornata...per farmi perdonare ho però per voi una ricettina nuova e un sacco di belle foto di Vienna, dove ho visitato assieme ai miei compagni di corso cioccolaterie e pasticcerie...è stata una delle gite più belle mai fatte..la tappa più interessante è stata la cioccolateria Zotter...è impossibile descivere il profumo che inebria tutte le stanze..ed è impossibile anche descrivere la bontà del loro cioccolato..i muri erano in pannelli di vetro e al suo interno erano incastonati semi di cacao..c'erano fontane di cioccolato pronte da essere assaggiate...abbiamo assaggiato una marea di tipi di cioccolato ...basta parlare...ora foto e ricettina sprint :)





Fontana di cioccolato al 30%


E qui si assaggia



e qui siamo in pasticceria



pasticceria Der Mann


tappa alla Sacher


e ora la ricetta
BISCOTTINI DI FROLLA MONTATA:

INGREDIENTI:
150g burro morbido
75g zucchero a velo
1 uovo
sale
225g farina 0
30g semi di papavero
30g cacao
ciliegie disidratate

lavorare con il frullino il burro e lo zucchero a velo per 5 minuti. Aggiungere l'uovo e il sale. Satecciare la farina e versarla sul composto di burro e uovo..dividere l'impasto in 3 ...in uno aggiungere il cacao, nel secondo i semi di papavero. Riempire 3 sac a poche con gli impasti e con la bocchetta a stelle formare i biscottini..decorare quelli neutri con le cicliegie disidratate.cuocere a 200° per 12/13 min..