giovedì 23 febbraio 2017

CIAMBELLE DI PATATE


Questa è una ricetta di Anna Moroni....leggermente modificata,mia mamma ha visto 2 anni fa la ricetta e ha deciso di provarle...il risultato???..FAVOLOSE..oggi ho deciso di provare e devo dire ke sono proprio venute bene :D.......un consiglio: sono ancora più buone se gustate calde appena fatte :Q






INGREDIENTI:
500g farina manitoba
200g patate lesse
75g zucchero
80g burro morbido
7g lievito di birra
30g latte tiepido
2 uova
sale
scorza di 1 limone e di 1 arancia
un bicchierino di liquore a scelta

olio di semi per friggere
zucchero semolato e cannella per rivestire

Lessare le patate con la buccia, poi passarle nello schiacciapatate e lasciare intiepidire. Disporre le patate a fontana, aggiungere la farina , le uova e lo zucchero, il lievito sciolto nel latte tiepido e infine il liquore . Lavorare l'impasto energicamente, metterlo in planetaria e aggiungere il burro, quando sarà assorbito infine terminiare con il sale.
Far lievitare fino a raddoppio, stendere a 1,5 cm di spessore e con  il coppapasta tondo ricavare le ciambelle. Disporre ognuna su un quadretto di carta forno e fare lievitare almeno 2 ore. Scaldare in una padella a bordi alti Dell'olio di semi abbondante e una volta caldo friggervi le ciambelle. Scolarle e passarle subito nella carta da cucina e poi passarle ancora calde nel mix di zucchero semolato e cannella.

mercoledì 22 febbraio 2017

CROSTATA ALLA FRUTTA

Oggi ho realizzato questa crostata alla frutta per mamma, semplice ma sempre buona.
Invece della solita crema pasticcera, ho realizzato una crema al pistacchio e arancia e la base è composta da frolla e pan di spagna.





INGREDIENTI:

PER LA PASTA FROLLA:

168g burro morbido
93g zucchero a velo
270g farina 00
3 tuorli
vaniglia, sale

Lavorare insieme tutti gli ingredienti, stendere a 3mm di spessore e formare un fondo rotondo, far riposare 30 minuti in congelatore, cuocere a 170 per 12/15 minuti. Laciar raffreddare e spennellare con marmellata di albicocca.

PER IL PDS:

200g uova
60g zucchero
40g farina 00
40g maizena
sale, vaniglia

Montare le uova assieme allo zucchero per 5 minuti, aggiungere un po alla volta la farina setacciata il sale e gli aromi. Stendere a 1 cm di spessore con l aiuto di una spatola su un foglio di carta forno e cuocere a 190° per 4/6 minuti. Lasciar raffreddare e coppare due dischi della stessa dimensione del fondo di frolla.


PER LA CREMA:

100g latte intero
50g panna fresca
15g amido di mais
30g zucchero
60g tuorlo
sale,
4g colla di pesce
20g pasta pistacchio
scorza di un ' arancia
150g panna montata

Portare a bollore il latte e la panna, a parte montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco, spumoso e areato. Aggiungere anche la maizena e continuare a montare.
Quando il latte bolle, versare il composto di uova e aspettare nuovamente il bollore senza mescolare. Quando il composto inizierà a bollire ai bordi e al centro mescolare con una frusta per circa 20 secondi o il tempo per far si che la crema si addensi.
Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e lasciar raffreddare.
Aggiungere la pasta pistacchio e la scorza d' arancia e alleggerire con 150g di panna montata.

Per il montaggio:
prendere il disco di frolla, spennellarlo con la marmellata di albicocca, disporre sopra il disco di pan di spagna e bagnarlo con della bagna( 250g h2o,50g zucchero, scorza d'arancia, qualche mirtillo fresco e 20cl armagnac)stendere uno strato di crema, pan di spagna, bagna e un ultimo strato di crema al pistacchio.
Decorare con frutta a piacere e gelatinare.
Io ho decorato i bordi con del cioccolato temperato e a cui ho dato la forma di cerchio attraverso la tecnica dello shock termico.




martedì 21 febbraio 2017

BACI DI DAMA

Eccovi la mia ricetta dei baci di dama, realizzati in due versioni, classici e al cacao. Buona lettura ;)






INGREDIENTI PER I BACI AL CACAO:

100g mandorle
100g nocciole
435g burro morbido
530g farina 00
120g zucchero a velo
30g cacao
sale ,vaniglia

INGREDIENTI PER I BACI CLASSICI:

200g mandorle
120g zucchero a velo
560g farina 00
435g burro morbido
sale, vaniglia



Passare la frutta secca assieme allo zucchero a velo in un macinino per spezie o caffè in modo da ottenere una farina finissima.
Impastare poi tutti gli ingredienti. Non mettere in frigo a riposare in quanto poi l' impasto risulterebbe troppo duro e sarebbe difficile lavorarlo.
Stendere a 1cm di spessore e ricavare con un coppapasta  tondo piccolo dei cerchietti dello stesso diametro. Arrotolare a pallina e disporre su una placca foderata con carta da forno o grasso spray. Cuocere a 165° per 12 minuti circa.
Lasciar raffreddare e accoppiare a due a due utilizzando del cioccolato fondente.

BRIGADEIRO AL COCCO

Un dolce brasiliano a base di latte condensato e cioccolato facile, veloce per dei pasticcini last minute. Solitamente vengono ricoperti di codette di cioccolato io invece ho usato il cocco rapè e aggiunto un po di rum e scorza d arancia grattuggiata.





INGREDIENTI:

250g latte condensato
60g cacao amaro in polvere
20g burro
20cl rum bianco
sale
codette di cioccolato, cocco,granella a scelta


In un pentolino versare il latte condensato, il cacao e il burro, aggiungere il sale.
Far cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a che il composto si addensa e inizia a staccarsi dalle pareti della pentola. Togliere dal fuoco, aggiungere la scorza grattuggiata e il rum bianco e lasciar raffreddare il frigorifero per 2, 3 ore.
Con le mani imburrate, prendere piccole porzioni di composto e formare delle palline, passarle nella granella scelta e servire.

giovedì 16 febbraio 2017

BISCOTTI AL COCCO

E oggi una ricetta per dei biscotti ottimi per la prima colazione e anche per un thè del pomeriggio. Sono biscotti semplici e veloci da preparare e sono ottimi preparati anche con la farina di mandorle o nocciole.








INGREDIENTI:

168g burro a temperatura ambiente
56g zucchero a velo
80g farina di cocco
224g farina 00
sale, vaniglia

zucchero e cannella per decorare


Passare al mixer la farina di cocco assieme allo zucchero a velo. Impastare poi tutti gli ingredienti fino a formare un panetto omogeneo. L'impasto risulterà abbastanza morbido.
Stendere a 1cm di spessore e con un coppapasta ritagliare dei cerchietti di 3 cm di diametro. Arrotolare poi a palla e utilzzando il palmo della mano allungare la pallina e dare la forma di cornetto o quella che più preferite. 
Disporre su una rivestita con carta forno o grasso spray e cuocere a 165/170 per 12/14 minuti. Togliere dal forno e lasciar riposare un minuto, dopodichè con una spatola rovesciare ogni biscotto ( ancora caldo, altrimenti lo zucchero non rimane attaccato)  sullo zucchero semolato miscelato a cannella e far raffreddare.




sabato 11 febbraio 2017

BOCCONCINI DI QUINOA

Delle polpettine veloci e gustose, dal sapore leggermente esotico da preparare in poco tempo.






INGREDIENTI:

200g quinoa
20g porro
100g pan grattato
2 uova
sale, pepe
30g parmigiano
50g mozzarella a pasta dura a cubetti

pan grattato, farina di cocco

Lessare la quinoa per 15 minuti in acqua salata. Scolare e far raffreddare.
Tritare il porro e farlo rosolare in due cucchiai di olio d'oliva aggiungerlo poi alla quinoa. Incorporare il resto degli ingredienti.
Formare delle palline di 3 cm di diametro circa e passarle nel pan grattato miscelato al cocco in parti uguali, friggere in olio caldo.
Servire calde, ottime però anche fredde come aperitivo.

SACHER AL CIOCCOLATO EXTRA DARK

Una ricetta semplice e veloce per chi ama il cioccolato fondente..extra extra fondente, ho utilizzato infatti il cioccolato al 85 e al 90%...buona lettura.






INGREDIENTI:

PER L 'IMPASTO SACHER:

140g burro morbido
110g zucchero a velo
100g cioccolato fondente al 90%
6 uova
110 g di zucchero semolato
140 g farina 00
sale, vaniglia

PER LA GLASSA:

200g panna fresca
100g cioccolato fondente al 85%
20g burro

PER LA FARCIA:

200g marmellata di albicocca
20g Gran Marnier







Per la torta: montare il burro morbido assieme a zucchero a velo, sale e vaniglia fino a ottenere un composto gonfio e bianco, aggiungere poi i tuorli e continuare a montare, aggiungere il cioccolato fuso, la farina e dopo aver amalgamato il tutto incorporare gli albumi montati a neve con lo zucchero semolato.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 170° per 20 minuti poi a 150° per altri 15 min circa.
Far raffreddare. Tagliare a metà e farcire con la marmellata scaldata leggermente e  miscelata al Grand Marnier. Utilizzando una spatola farcire anche l esterno della torta con uno strato sottile di marmellata. Mettere in frigo.

Per la glassa: portare a bollore la panna assieme al burro , tritare il cioccolato finemente, Versarlo nella ciotola con la panna e mescolare , emulsionare e utilizzare per glassare la torta.
Completare la decorazione con cioccolato al latte tritato per smorzare leggermente il gusto amaro del cioccolato fondente.

giovedì 2 febbraio 2017

FROLLINI SENZA GLUTINE

Ecco dei gustosi frollini senza glutine...






PER LA FROLLA SENZA GLUTINE:

65g burro
20g tuorlo
33g zucchero a velo
80g amido di mais
30g farina di mandorle
sale, vaniglia

Impastare lo zucchero assieme al burro e agli aromi, aggiungere poi il tuorlo e le farine, infine il sale.
Far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere a uno spessore di 3mm circa e ritagliare con l aiuto del coppapasta dei dischetti, metà di questi copparli nuovamente al centro per formare un foro.
Cuocere a 170° per 12/14 minuti.
Lasciar raffreddare e poi riempire e unire le due metà con la marmellata oppure con creme spalmabili a scelta.