mercoledì 24 novembre 2010

Grazie :)


Vorrei ringraziare Cristina di "Vissi di cucina", "per avermi premiata con il premio(scusate il gioco di parole :)) "SUNSHINE AWARD"...non pensavo che ne avrei mai ricevuto uno :)
Ecco i blog che ho scelto io :

Non solo delizie
That's Amore
La cucina Piccolina
Dulcis in furno
Note di cioccolato
Una ricetta al giorno
Al cibo commestibile
Fragola e limone
La farfalla di cioccolato
Forchettina irriverente
Profumo di biscotti
Rossa di sera

Ecco ciò che bisogna fare quando si riceve il premio:

1) Ringraziare coloro che ci hanno premiato.
2) Scrivere un post per il premio
3) Passarlo a 12 blog che riteniamo meritevoli
4) Inserire il collegamento di ciascuno dei blog che abbiamo scelto
5) Dirlo ai premiati"

mercoledì 17 novembre 2010

MINI TARTELLETTE AI PISTACCHI E CREMA CHIBOUSTE AL COCCO


Ecco un'altra ricettina con lo zampino del mio pasticcere preferito Luca Montersino...e la chibouste al cocco

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA:
100g burro
100g zucchero
190g farina 00
20g pistacchi tritati a farina
sale
1 tuorlo

PER LA CREMA CHIBOUSTE:
500ml latte di cocco
100g cocco (farina o polpa) SOLO SE NON TROVATE IL LATTE DI COCCO
3 tuorli
60g zucchero
40g maizena
sale
4g colla di pesce

3 albumi
3 cucchiai di zucchero
3 cucchai acqua

Il giorno prima portare a ebollizione il latte e versarlo sulla polpa o farina di cocco e lasciare in infusione per tutta la notte poi filtrare.
Preparare la frolla e metterla in frigo per mezz'ora a riposare.
Preparare la crema. Portare il latte a ebollizzione, nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero e il sale fino a renderli spumosi, aggiungere l'amido di mais. Quando il latte al cocco bolle versare la crema di tuorli e aspettare che il latte formi delle bollicine prima sui bordi e poi al centro, poi sbattere con la frusta. Versare in una ciotola e aggiungere la colla di pesce precedentemente messa a bagno in acqua fredda.
Porre sul fuoco un pentolino con l'acqua e lo zucchero e far cuocere lo sciroppo fino a 121°. Avviare le fruste e montare gli albumi versando a filo lo sciroppo di zucchero, montare fino a raffreddamento e sucessivamente incorporare dall'alto verso il basso alla crema pasticcera ancora calda.
Foderare degli stampini per tartelletta con la frolla e cuocere per 12/14 minuti a 180°. Riempire con un sac a poche le tartellette con la crema e decorare con pistacchi,cocco e cioccolato a scaglie.

martedì 16 novembre 2010

UN ABBRACCIO A TUTTI VOI ;)


INGREDIENTI:

250g farina 00
100g di zucchero
45g di margarina
50g di burro
3 cucchiai di panna fresca
3 cucchiai di miele
mezza bustina di lievito
sale

PER L'IMPASTO SCURO:
250g farina 00
120g zucchero
45g margarina
60g burro
40g latte
30g cacao in polvere
1 uovo
sale
mezza bustina di lievito

Per l'impasto chiaro: lavorare insieme margarina,burro e zucchero a crema.
Aggiungere gli altri ingredienti lasciando per ultimi farina e lievito.
Per l'impasto scuro: lavorare insieme margarina,burro e zucchero e procedere come per l'impasto chiaro.
Formare dei salamini con entrambi gli impasti e sovrapporli uno all'altro formando gli abbracci. Cuocere a 180° per 13/15min.

domenica 14 novembre 2010

LA COLAZIONE è SERVITA!!!! CROISSANT SFOGLIATI DI LUCA MONTERSINO


INGREDIENTI:

PER IL LIEVITINO:
250g farina 00
112g di acqua
35 g lievito di birra

PER L'IMPASTO:
500g farina 00
150g zucchero semolato
250g di uova intere
150 ml latte
75g burro
1 stecca si vaniglia
20g miele

PER SFOGLIARE:
250g burro

Formare con il burro freddo un panetto sottile rettangolare aiutandosi con un mattarello.Mettere in frigo.
Preparare il lievitino mescolando insieme farina e acqua tiepida in cui avremo sciolto il lievito. Lavorare con le mani e formare una palla. Riempire di acqua tiepida una terrina e metterci ammollo il lievitino.
In una ciotola setacciare la farina, aggiungere lo zucchero,il miele e il latte un po alla volta,i semini di vaniglia e versare in seguito le uova che devono essere a temperatura ambiente, una alla volta, aspettando che il primo sia stato assorbito prima di aggiungere il sucessivo. A questo punto verificare che il lievtino sia salito a galla, se cosi è, strizzarlo ben bene e aggiungerlo all'impasto continuando a far incordare. Infine l'ultimo ingrediente da incorporare all'impasto è il burro morbido.
Terminato l'impasto dargli una forma rettangolare e fasciarlo con della pellicola. Lasciare in firgorifero a riposare per 10 ore.
Trascorso il tempo necessario, riprendere la pasta brioche e stenderla, schiacciandola con il mattarello, in un rettangolo, mettere al centro il panetto di burro precedentemente preparato e chiudere sopra di esso la pasta stando attenti a non accavallarla. Girare l'impasto di 90° e stendere di nuovo, piegare in 3.Ripetere l'operazione ancora due volte girando a ogni piega la pasta di 90°, poi coprire con pellicola e far riposare un'ora in frigo.
Stendere la pasta e ritagliare dei triangoli isosceli, allungarli tirando con le mani il vertice( la punta)e partendo dalla base arrotolare la pasta su se stessa formando il croissant.
Spennellare con tuorlo e panna in uguale quantità e cuocere a 190° per 20/25 minuti.

LA SECONDA SFIDA MT E I BOCCONCINI DI CONIGLIO ALLA CACCIATORA DI ISPIRAZIONE TEDESCA


Eccomi alla mia seconda sfida...in realtà speravo in un altro dolce (quella è la mia passione) ma forse meglio così...altrimenti perchè chiamarla sfida??!!!!...e sarà davvero difficile..non ho mai mangiato e cucinato il coniglio prima d'ora( devo confessare che mi fa un po impressione cucinarlo...poveretto) ma penso di avere in mente una ricetta golosa da proporre...si tratta di uno spezzatino di bocconcini di coniglio marinato con vino rosè, spezie e verdure......eccovi la ricetta miei cari speriamo di poter dire "Buona la prima!!!":D


INGREDIENTI:

500g di coniglio a bocconcini
250ml di vino rosè
200g di carote
3 cipolle
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di cannella
1 grattatina di noce moscata
cumino
50 ml di salsa di pomodoro
200g di piselli
un rametto di salvia

La sera prima far marinare il coniglio con il vino, le verdure,la salvia,l'aglio e le spezie.
Al mattino mettere in una pentola un filo d'olio evo e una noce di burro e mettere a stufare le cipolle della marinatura, aggiungere poi i bocconcini e far rosolare, aggiungere le carote. Bagnare poi con un po' del vino della marinatura e far cuocere a fuoco lento per alcuni minuti, versare il resto del vino, coprire e far cuocere per 2 orette. Mezz'ora prima di spegnere i fornelli aggiungere i piselli, infine in un piattino amalgamare ad un cucchiaio di farina una noce di burro e scioglierlo poi nel sugo in modo che si addensi...servire accompagnato da patate arrosto.

giovedì 11 novembre 2010

CONFETTURA DI MELE RENETTE E VANIGLIA E LE PRIME CARAMELLE :)


INGREDIENTI:

500g mele renette
500g zucchero semolato
1 stecca di vaniglia

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti. Versarle in una padella antiaderente assieme allo zucchero e ai semini della vaniglia. Far bollire 1 ora e 15 minuti e poi versare nei vasetti.

Ho fatto anche delle piccole caramelle tonde..sapete quelle caramelle gelatinose che si trovano al supermercato?!! certo che si...ho fatto cuocere ancora 15 minuti una parte di marmellata poi l'ho stesa su un foglio di carta forno e li l'ho lasciata raffreddare per poi riprenderla tra le mani e formare delle palline che poi ho passato nello zucchero semolato. Il risultato??? dei bocconcini dolci e morbidi che si sciolgono in bocca..provare per credere ;)

mercoledì 10 novembre 2010

PAGNOTTE RUSTICHE AL CIOCCOLATO


INGREDIENTI:
600g farina 00
200g farina d'avena
12g lievito di birra
150ml latte tiepido
100g di goccie di cioccolato
50g burro
sale
3 cucchiai di zucchero

Sciogliere il lievito nel latte e aggiungere lo zucchero.Aggiungere la farina setacciata e la farina d'avena.Far lievitare 2 ore. Sgonfiare l'impasto e incorporare burro e cioccolato. Formare delle pagnotte e far lievitare 1 ora e 30min. Lucidare con tuorlo e panna sbattuti insieme e cuocerea 200° per 20/25min.

domenica 7 novembre 2010

TORTA DI TAGLIATELLE


Questa è una torta della tradizione italiana..la ricetta qui di seguito è quella del famoso e favoloso mio pasticcere preferito Luca Montersino...io ho cambiato un po' le dosi per ottenere una tortina un po' più piccola delle dimensioni usali...ho usato infatti uno stampo di 20 cm di diametro.. eccolvi la ricetta :)

INGREDIENTI:

PER IL RIPIENO:
2 tuorli
60g di zucchero semolato
2 albumi
50g di zucchero semolato
60g di farina 00
25g di fecola
25g di burro tagliato a dadini
1/2 bacca di vaniglia
sale

PER LE TAGLIATELLE:
1 uovo
100g di farina
5g di olio evo
sale

PER LA FINITURA:
Pasta frolla
4 amaretti
20g mandorle tritate grossolanamente
20g di zucchero semolato
3 cucchiai di burro fuso

Stendere la frolla e foderare base e bordi di uno stampo per torte (il mio di 20 cm di diametro).
Preparare la pasta per le tagliatelle e dopo averla lavorata un po' lasciarla riposare.
Per il ripieno: montare i tuorli con i 60g di zucchero in cui avremo messo i semini della vaniglia e un pizzico di sale. Setacciare la farina e la fecola. Montare poi gli albumi con i 50g di zucchero.
Unire al composto di tuorli montato le farine e il burro a cubetti, se l'impasto risulta troppo difficile da lavorare aggiungere un cucchiaio o due di albumi e poi incorporare il resto della farina,del burro e della meringa.
Stendere l'impasto e tagliare le tagliatelle.
Versare a questo punto dentro il guscio di frolla il ripieno. Completare con le tagliatelle disposte a nido. mescolare in una ciotola le mandorle,lo zucchero e gli amaretti sbriciolati(tenerne da parte 1). Cospargere il miscuglio sulla superficie della torta e irrorare con burro fuso.
Cuocere a 170° per 35 minuti e poi prosegiure la cottura a 150° per 10 min. sbiciolare sopra la torta l'amaretto rimasto e qualche mandorla e spolverizzare con zucchero a velo.

sabato 6 novembre 2010

PANINI DOLCI ALL'UVETTA


Per il mio complenno due della mie amiche hanno deciso di regalarmi un ricettario enorme...non potevo chiedere regalo migliore :D ed ora di certo dovrò sperimentare tutte le sue ricette ..mica possono rimanere li solo sulla carta ;)

INGREDIENTI:
800g di farina 0
170g uvetta
12g lievito di birra
150ml latte
50g di burro
sale
2 cucchiai belli pieni di zucchero di canna

1 tuorlo e 25ml di panna per spennellare
glassa bianca

Sciogliere nel latte il lievito, aggiungere lo zucchero e un po alla volta la farina setacciata. Impastare un po' e poi aggiungere il sale, lavorare per una decina di minuti e poi lasciare lievitare due ore. Riprendere l'impasto e sgonfiarlo e aggiungere il burro morbido a dadini e l'uvetta ammollata nel rhum, dividere in pagnottelle e far lievitare ancora 1 ora e mezza. Spennellare con tuorlo e panna miscelati insieme e in parti uguali e cuocere a forno preriscaldato a 200° per 25 min.
Far raffreddare e glassare le pagnottine.