domenica 6 febbraio 2011

TORTA DI MELE ALLA CREMA E CRUMBLE DI MANDORLE E PINOLI


Ecco una nuova creazione per voi...vi posso garantire che ha un sapore delicatissimo grazie alla cremosità della crema pasticcera e a quel tocco in più che dà la mela...in più a completare il tutto una nota croccante data dal crumble di mandorle e pinoli...si tratta di un tris di ricette di Luca Montersino la crema,la frolla e il crumble,che ho abbinato per creare questa torta..alla crema ho però apportato alcune modifiche,aromatizzandola con limone...

INGREDIENTI:

PER LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE:
400g latte intero
100g panna fresca
150g tuorli
75g zucchero
40g maizena
scorza e succo di limone
sale

PER LA FROLLA:
100g farina debole
100g farina di mais gialla
100g burro
100g zucchero
12g tuorlo
30g uova intere
3g baking
sale
1 bacello di vaniglia

PER IL CRUMBLE:
75 gr di farina debole
75 gr di burro
75 di farina di mandorle
75 gr di zucchero a velo

1 mela golden, pinoli

Preparare la crema pasticcere portando il latte a bollore in una casseruola assieme alla panna e al sale. Sbattere a parte i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena e poi la scorza e il succo di limone, continuando a mescolare per alcuni secondi. Quando il latte bolle versarci dentro il composto e portate a cottura contando 30 secondi dal momento in cui la crema inizia ad addensarsi. Far raffreddare.
Preparare la frolla,lavorando con un frullino il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere poi le uova e il tuorlo. Infine i semini di vaniglia,il sale e le farine setacciate assieme al baking. Far riposare in frigo per 2 ore.
Preparere il crumble lavorando assieme tutti gli ingredienti e facendolo poi riposare in frigo.
Trascorse le 2 ore, stendere la frolla e foderare fondo e bordi di una tortiera, versare la crema pasticcera raffreddata e immergervi a raggiera,gli spicchi di mela tagliati sottilmente. A questo punto munirsi di una grattuggia con i fori larghi e grattuggiare il crumble sopra la superficie della torta. Completare con una manciata di pinoli. Cuocere a 170 per 40 /45 min. dopodichè spolverizzare di zucchero a velo.

venerdì 4 febbraio 2011

CREKER


Sono creker croccanti un po' spessi,simili alle schiacciatine

INGREDIENTI:
500g farina debole
220g di acqua
50g olio d'oliva
20g lievito di birra
5g malto
sale

Impastare la farina assieme al lievito,il malto ed l'acqua,tenendone da parte 30g.
Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungere l'olio e lavorare fino a che è stato assirbito, infine aggiungre il sale ed l'acqua restante.
Stringere lìimpasto a palla e far riposare 15 min, unto di olio e coprto con un nylon.
Stendere con il mattarello in un rettangolo sottile di 40x60 e disporre nelle teglie.
Bucare la pasta con il bucasfoglia o una forchetta,spennellare di olio d'oliva e tagliare a forma di creker con il coltello o la bicicletta.Far lievitare 30 min.Cuocere a 220° per 18 min.

Si può aggiungere all'impasto, dopo il sale cipolle,sesamo,rosmarino ecc...