lunedì 27 febbraio 2012

CONTEST AL PEPERONCINO ;)

Eccomi finalmente!!!
Con questa ricetta partecipo al contest "The Foodbook - il libro è servito" di Polvere di Peperoncino in collaborazione con Bibliotheca Culinaria", avevo mille e una idee per la testa sulla pietanza da preparare..ho passato in rassegna i miei libri dal antipasto fino al dolce, infine la ricetta che ha catturato la mia attenzione è un impasto lievitato:" il pane al peperoncino", mi è sembrata buona e l'ho scelta anche dal momento che il contest a cui partecipo è stato organizzato dal blog :"Polvere di Peperoncino "...bando alle ciancie eccovi la ricetta : tratta dal libro:" Torte salate e dolci, pane in forno" Edizioni Del Baldo.













INGREDIENTI:

500g farina di frumento
250g farina di mais macinata fine
100ml di olio evo
25g lievito di birra
4 peperoncini rossi tritati
sale e acqua tiepida q.b
paprika per spolverizzare (mia aggiunta)
1 cucchiaino di miele o malto

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere il miele.
Aggiungere poi la farina di frumento alternandola a quella di mais, poi versare a filo l'olio evo.
Impastare fino ad assorbimento di quest'ultimo e infine aggiungere i peperoncini tritati e il sale.
Pirlare e lasciar riposare 90min.
Dividere l'impasto in tante parti uguali e stringerle a palla aiutandosi con il palmo della mano.
Far lievitare ancora 45min, spolverizzare con paprika e cuocere a 200° per 20min.




giovedì 23 febbraio 2012

FAGOTTINI DI SFOGLIA

Eccovi una ricetta veloce e gustosa per una buona colazione:






INGREDIENTI:

Pasta sfoglia
100g noci
100g pinoli
100g miele
50g cioccolato fondente a pezzettini
uovo
zucchero semolato

Stendere la sfoglia a 3mm di spessore.
Tritare grossolonamente le noci e i pinoli.
In un tegame sciogliere una noce di burro e rosolarci la frutta secca, far raffreddare.
Aggiungere il miele e il cioccolato.
Ricavare dalla sfoglia dei quadrati, porre al centro una cucchiaiata di ripieno e spennellare i bordi con l'uovo sbattuto, chiudere le estremità opposte una sull'altra.
Spennellare nuovamente con l'uovo e coospargere con zucchero a velo.
Cuocere a 190° per 20 minuti circa.

sabato 11 febbraio 2012

PASTIERA NAPOLETANA

La mia prima volta con la pastiera...non pensavo che questo dolce mi sarebbe piaciuto ma dopo averlo preparato per una cena in ristorante ho dovuto ricredermi...
La ricetta è del mio capo chef Rocco Grillo


INGREDIENTI:

700g ricotta fresca
600g zucchero
400g grano cotto
100ml latte
30ml burro
150g canditi
50g crema pasticcera
5 uova
2 tuorli
vaniglia
limone grattuggiato
cannella
acqua di fiori d'arancio
sale

pasta frolla

Lavorare la ricotta con lo zucchero e le uova.
In un pentolino portare a bollore il latte assieme al burro ed al grano cotto, fino a che si formerà una crema.
Aggiungere alla ricotta gli aromi e la crema pasticcera, per ultimo il composto di grano e latte.
Foderare bordi e fondo di uno stampo con la frolla, versare il ripieno e terminare con striscie di frolla spennellate con uovo.
Cuocere a 180° per 50 min e ancora 30 min a 160°.
Spolverizzare con zucchero a velo.

giovedì 9 febbraio 2012

TIRAMISù AL LIMONE E AMARETTI



INGREDIENTI:

PER LA CREMA:
40g tuorli
60g zucchero
250g mascarpone
250g panna montata
60g albumi
4g colla di pesce
scorza di limone
vaniglia

100g amaretti
20 wafer al limone
200ml latte
12g rum

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungere il mascarpone,la vaniglia e il limone (scorza grattuggiata).
Far ammollare la colla di pesce per 10 min in acqua fredda e scioglierla poi in 3 cucchiai di panna o latte bollente. Aggiungerla alla crema di mascarpone mescolando bene.
Montare a neve gli albumi e incorporali alla crema, infine aggiungere la panna montata.

Mescolare insieme rum e latte, inzupparci gli amaretti con cui riempire il fondo di una pirofila, formare uno strato di crema, sbriciolare i wafer e formare un altro strato, terminare con la crema utilizzando una sac a poche e con gli amaretti rimasti.

domenica 5 febbraio 2012

UN GIARDINO NEL PIATTO: TORTA DI ROSE DI L.MONTERSINO



PER LA PASTA:

500 gr di farina manitoba
80 gr di latte intero
15 gr di lievito di birra
180 gr di uova
70 gr di zucchero semolato
15 gr di miele
8 gr di rum
190 gr di burro morbido
8 gr di sale
2 gr di scorza di limone io ci ho messo anche quella d'arancia
1/2 bacello di vaniglia

PER IL RIPIENO:

100g burro
100g zucchero a velo
rum
vaniglia

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere le uova. lo zucchero, poi la farina e gli aromi, infine il burro e quando questo è stato assorbito aggiungere il sale. Mettere in frigo e lasciar riposare.

Per la crema: lavoriamo insieme il burro con zucchero a velo,rum e vaniglia fino ad ottenre un composto omogeneo.

Stendere l'impasto formando un quadrato, spalmare con la crema e arrotolare per ottenere un cilindro.
Mettere in frigo e far rassodare. Dopodichè tagliare il rotolo a fette di circa 3 cm larghezza.
Porre le fette in una teglia come per formare un fiore( al cetro una rondella e poi le altre intorno) e far lievitare fino al raddoppio.
Cuocere a 180° per 25 min.


versione mignon con crema di burro alla cannella

mercoledì 1 febbraio 2012

SPAGHETTI ALLA SAN DANIELE



Si tratta di un sugo molto veloce e gustoso per condire tagliatelle o spaghetti o tagliolini..insomma qualsiasi pasta lunga si voglia..provare per credere!!!! favoloso!!


100g prosciutto crudo di San Daniele tagliato a cubetti
1 noce di burro
un cucchiaio di olio evo
un cucchiaio di curry
200ml panna

Far rosolare il crudo nel burro per alcuni minuti, aggiungere poi la panna e infine il curry, regolare di sale e pepe.
Adagiare la pasta nel piatto, decorando il tutto con una fetta di prosciutto crudo tagliato sottile e semi di papavero.