venerdì 23 dicembre 2011

BUON NATALE A TUTTI!!!!!!!

BUON NATALE AMICI!!!
VI AUGURO DI PASSARE DELLE BELLE FESTE E VI LASCIO CON LA RICETTA DI UN IMPASTO SPEZITO CON CUI HO REALIZZATO QUESTO PICCOLO VILLAGGIO NATALIZIO
INGREDIENTI:

500g farina
200g burro
170g miele
20g latte
1 uovo
sale
scorza di limone e arancia,cannella,zenzero,noce moscata,chiodi di garofano,coriandolo
120g zucchero di canna
Sciogliere il burro con il latte,lo zucchero e il miele.
Setacciare la farina, versare al centro la miscela tiepida e aggiungere le spezie e un pizzico di sale poi impastare il tutto, infine aggiungere l'uovo.
Far riposare 1 giorno in frigorifero e poi stendere la frolla ottenuta, tagliando la pasta in modo da formare le pareti e il tetto.Cuocere a 180° per 15/18min.
Laciar raffreddare e incollare le pareti utilizzando il cioccolato temperato e decorare il tutto con cereali,caramelle colorate e ghiaccia reale. Realizzate le pecorelle con meringhe e pdz e gli alberelli con biscotti e giuggiole a strati.
Fate scendere la neve spolverizzando il tutto con zucchero a velo.
BUON NATALE!

sabato 17 dicembre 2011

KRUMIRI DI RISO

L.Montersino insegna...




INGREDIENTI:

300g burro
340g zucchero a velo
30g miele di castagno
40g uova
225g tuorli
200g latte intero fresco
875g farina di riso
7g baking

Con un frullino elettrico lavorare il burro con zucchero e miele,unire poco alla volta i tuorli miscelati alle uova e al latte freddo, infine sale baking e farina di riso.Formate con la sac a poche i krumiri e cuocerli a 180° per 13/14min.

mercoledì 14 dicembre 2011

COCCOLE ZENZERO E CACAO

Morbidi biscottini pronti per consolarvi in qualsiasi momento....zenzero,cacao e limone un mix di sapori in armonia e una nota di croccantezza dara dalla granella di nocciole...





INGREDIENTI:

100g burro
100g zucchero semolato
scorza di un limone grattuggiata
200g farina
20g cacao amaro
30g granella di nocciole
1 cucchiaio di zenzero in polvere o meglio fresco grattuggiato
sale
baking

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere il limone lo zenzero, poi granela di nocciole,farina e cacao assieme al baking setacciati.Infine il sale.
Far riposare 30min in frigorifero e poi formare della palline di 2cm di diametro, poi disporre su carta forno, solverizzare con zucchero a velo e cuocere a 180° per 15/18min.

lunedì 12 dicembre 2011

BACI AL CAFFE'



INGREDIENTI:

Per l'impasto:

100g burro
100g zucchero
230g farina
20g caffè solubile
20g tuorlo
20g burro di arachidi o arachidi tritate finissime
sale
vaniglia

cioccolato fondente o bianco

Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere il tuorlo e il caffè solubile e il burro d'arachidi.
Setacciare la farina e aggiungere gli aromi ed il sale.
Formare una palla e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Formare i baci su una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 180 ° per 15/18min.
Attaccarli a 2 a 2 con cioccolato fondente fuso.

domenica 11 dicembre 2011

CIOCCOLATINI RIPIENI



INGREDIENTI:

100g cioccolato fondente
30ml panna fresca
30g cioccolato gianduia
30g di granella di nocciole

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e temperarlo.
Versare il cioccolato negli stampini e far sgocciolare il cioccolato in eccesso, aspettare che il cioccolato si rapprenda.
Scaldare la panna, tritare il cioccolato e versalo in una terrina assieme alla panna bollente, poi incorporare le nocciole.
Riempire i cioccolatini con questa ganache e poi sigillare il fondo dei cioccolatini con altro cioccolato fondente fuso temperato.

giovedì 8 dicembre 2011

VIENNESI AL MIELE

Natale all'insegna del maestro Luca Montersino con i viennesi al miele.




INGREDIENTI

300g burro
120g miele
85g di uova
270g farina di farro
100g farina di kamut
30g fecola di patate
sale
scorza d'arancia grattuggiata

Montare il burro assieme al miele e all'arancia, aggiungere le uova a filo, quando queste sono amalgamate all'impasto aggiungere le farine setacciate e il sale.
Mettere il composto ottenuto nel sac a poche con bocchetta stellata e formare i biscotti su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocere a 180° per 13/14 min.

martedì 6 dicembre 2011

PAN DOLCE ALLA ZUCCA



INGREDIENTI:

150g lievito madre
40ml latte tiepido
100g zucchero
20g miele
200g polpa di zucca
100g burro morbido
600g farina forte ( potrebbe esserne necessaria ancora)
sale
frutta candita

cioccolato fondente e mandorle a scaglie


In un recipiente impastare il lievito madre con il latte, aggiungere poi il miele e lo zucchero.
Cuocere la zucca e frullarla fino ad ottenere una crema liscia, versarla nel recipiente e aggiungere la farina, lavorare per 10 minuti ed aggiungere se necessario ancora un po di farina, il burro morbido, quando queso è stato assorbito unire il sale e la frutta candita ( io ho usato mele candite fatte in casa).
Far riposare 10 minuti. Dare poi la forma voluta e far lievitare 8 ore. spolverizzare con zuchero a velo e cuocere a 200° per 15 min e 180° per 35 min.
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, versarlo sul pan dolce raffreddato e completare con mandorle a scaglie tostate.

DIAMANTINI ALLE NOCCIOLE

Continua la produzione natalizia....

INGREDIENTI:

250g burro
200g zucchero semolato
40g tuorli
100g farina di mandorle
400g farina
un pizzico di lievito
1 cucchiaino di miele
sale
granella di nocciole
albume

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero.
Aggiungere i tuorli,sale e il miele, infine farina di mandorle e la farina setacciata assieme al baking.
Far riposare 10min in frigorifero.
Dividere l'impasto in 6 parti e formare dei filoncini con ognuna  di 3/4cm di diametro, spennellarli con albume e passarli nella granella di nocciole, poi metterli per 30 min in freezer.
Tagliarli a fette di 1cm e cuocere a 180° per 25/18 min.
Spolverizzare con zucchero a velo.

lunedì 5 dicembre 2011

BISCOTTI ZUCCA E NOCCIOLE

Zucca...quando dici zucca tutti pensano..GNOCCHIIII!!!...io invece ho pensato: perchè non usarla per qualcosa di dolce??!! Avevo pensato ad una confettura ma poi vista la scorta di marmellate in credenza ho deciso di preparare una specie di "pasta di zucca"e adoperarla nella preparazione di uno dei tanti tipi dei biscotti natalizi che ogni hanno preparo per i miei amici e parenti..

PER LA PASTA DI ZUCCA:

200g zucca
200g zucchero
1 cuchiaino cannella in polvere

Tagliare a cubetti molto piccoli la zucca o grattuggiarla in un tegame, aggiungere lo zucchero e la cannella e  far cuocere 30/35 min poi emulsionare il tutto con il mini pimmer.

PER I BISCOTTI:

150g burro
125g zucchero di canna o semolato
230g farina
50g farina di nocciole
1 tuorlo
60g pasta di zucca
50g uvetta
1 pizzico di baking

1 albume
zucchero semolato

Lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungere il tuorlo,il sale e la pasta di zucca.
Versare poi la farina di nocciole e la farina settacciata assieme al lievito, infine l'uvetta.
Far riposare 30 min in frigorifero.
Stendere con il mattarello e ricavare con lo stampino dei biscotti di forme regolari, spennellarli con albume e cospargerli con zucchero semolato.
 Adagiare su carta forno e cuocere a 190° per 15/18min.