mercoledì 14 luglio 2010

FROLLINI AL CARAMELLO



Ricetta di Luca Montersino

INGREDIENTI:
180g zucchero di canna
50g panna
1 stecca di vaniglia
50g zucchero di canna aromatizzato alla liquirizia
350g burro
550g farina 00
sale

Far caramellare a secco lo zucchero di canna(180g),versandolo nel pentolino un po' alla volta, aspettando che la prima parte di zucchero si sia caramellata,intanto scaldare la panna con la vaniglia. Quando lo zucchero è sciolto aggiungere metà della panna,sbattendo con la frusta, togliere dal fuoco e aggiungere l'altra metà. po aggiungere il burro a pezzetti facendo sciogliere ogni pezzo prima di inserirne un altro.
Versare il tutto nella planetaria,(io non ce l'ho e ho fatto a mano,con una frusta) aggiungere lo zucchero di canna (50g)e un pizzicone di sale,e miscelare bene, aggiungere la farina tutta in una volta e azionare la planetaria.
Metter l'impasto tra due fogli di carta forno e chiacciarlo formando un panetto. Mettere in frigo 3 ore o in freezer 30 min. Rilavorare e formare dei salami di 200g ciascuno e passarli nello zucchero di canna, Rimettere in freezer per 15 min. Tagliarli a fette e cuocere a 170° per 12/13 min.

domenica 4 luglio 2010

CHEESE CAKE DELLA PRIMA DOMENICA DI LIBERTA'



INGREDIENTI:
PER LA BASE:
130g biscotti frollini
70g burro

PER IL CREMOSO AL PISTACCHIO:
200g mascarpone
1 tuorlo
1 albume
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
25g pistaccchi
1 cucchiaio e mezzo di olio di semi
1 cucciaio di zucchero a velo
1 foglio di colla di pesce

PER LA CREMA:
250g ricotta
250g panna vegetale già zuccherata
2 tuorli
35g zucchero
50g latte
3 fogli di colla di pesce
1 bacca di vaniglia

PER LA GANACHE:
125g cioccolato fondente
125g panna fresca

pistacchi rtritati

Tritare i biscotti nel mixer. Sciogliere il burro e amalgamare i biscotti. Foderare uno stampo con carta forno su fondo e bordi e versare il composto di biscotti sulla base premendo con un cucchiaio, mettere in frigo.
Per il cremoso:mettere a bagno la gelatina, frullare i pistacchi con lo zucchero a velo e l'olio a filo. Lavorare il tuorlo con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere il mascarpone e la crema di pistacchi la gelatina sciolta in poca anna e infine l'albume montato a neve. Trasferire il composto in uno stampo con diametro minore del primo rivestito con pellicola o carta forno e mettere in freezer per almeno 4 ore.
Per la crema:mettere a bagno la gelatina. In un pentolino scaldare il latte con i semi di vaniglia. Sbattere i tuorli con un pizzico di sale e lo zucchero. Amalgamare ai tuorli il latte caldo sbattendo con la frusta energicamente. Scioglierci dentro la colla di pesce. Lasciar freddare. Amalgamare alla crema di latte e vaniglia la ricotta. montare la panna e incorporarla alla crema.
Assemblaggio:
versare sulla base uno strato abbondante di crema, al centro posare il cremoso al pistacchio che si sarà ormai solidificato versare sopra la crema restante. Mettere in frigo per almeno un'ora. Far fondere a bagnomaria il cioccolato assieme alla panna, versare sul dolce e cospargere con pistacchi tritati.

giovedì 1 luglio 2010

KANDERLI ALLO SPECK


INGREDIENTI:

200g pane raffermo a cubetti
1 uovo
80ml latte
1 bel mazzetto di prezzemolo e erba cipollina
20g burro
1/2 cipolla tritata
140g speck a fettine sottili
3 cucchiai colmi di farina
noce moscata
sale

Mettere ammollo il pane nel latte,salare aggiungere le erbe tritate e l'uovo. In un pentolino sciogliere il burro e far rosolare la cipolla. Tritare lo speck e aggiungerlo al pane,versare anche burro e cipolla e infine noce moscata e farina.
Formare delle palline e cuocere in acqua bollente per 15 min. Condire con burro fuso e erba cipollina.