domenica 30 ottobre 2011

CROSTATA D'AUTUNNO

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA:
150g burro
125g zucchero
250g farina
1 uovo (50g)
sale, lievito

PER IL RIPIENO:
300g di confettura di patate dolci (nel post precedente)
2 pere abate

PER LA COPERTURA:
Streussel alle mandorle
mandorle a scaglie
zucchero semolato

Preparare la frolla e lasciarla riposare 30 min in frigorifero coperta con pellicola trasparente.
Stnendere la frolla e foderare uno stampo a creniera, bucherellare il fondo e spalmare la confettura di patate, sbucciare le pere e tagliarle a spicchi e affondarle nella crema.
Grattuggiare con la grattuggia a fori larghi lo streussel e ricoprire la superficie della crostata, spolverizzare con le mandorle a scaglie e lo zucchero semolato.
Cuocere a 180° per 35/40 min.

mercoledì 26 ottobre 2011

CONFETTURA DI PATATE DOLCI E RUM

Avete presente il gusto della crema di maroni..???? possiamo dire che il sapore di questa confettura sia molto simile a quello...si tratta di una crema di patate e cacao ..una nutella innovativa ;)...aromatizzata con rum e se a voi piace ( a me si e molto) un po' di cannella :

INGREDIENTI:
400g di patate dolci
100g di zucchero di canna
100g di zucchero semolato
400g di acqua
1 cucchiaino di cacao amaro
vaniglia
cannella
1 bicchierino di rum

Lessate le patate con la buccia, una volta pronte sbucciatele e emulsionate la loro polpa con l'acqua usando un mini pimmer.
Mescolate il composto ottenuto con il cacao, gli zuccheri e la vaniglia.
Cuocere fino a che raggiunge la giusta consistenza (30 minuti circa) poi aggiungere il rum(e la cannella)..cuocere ancora 5 minuti e poi invasare.

giovedì 20 ottobre 2011

CROISSANT SFOGLIATI AL CACAO


INGREDIENTI:

PER IL PANETTO:
200g burro
30g  di farina
30g di cacao

PER IL PASTELLO:
280g di farina forte
50g zucchero
80g tuorlo
15g lievito di birra
100g latte tiepido
sale, rum, vaniglia


Impastare il burro con la farina e il cacao, formare un panetto quadrato e riporlo in frigo.
Setacciare la farina , sbriciolare il lievito e sciogliero nel latte tiepido e versare il tutto nela ciotola con la farina, aggiungere i tuorli(4) e lavorare fino ad ottenere un composto elastico.
Aggiungere lo zucchero e continuare a impastare, poi il sale e gli aromi.
Formare una palla e far lievitare 8/10 ore in frigo in un contenitore caoiente e coperta con pellicola.
Trascorso il tempo stendere la pasta in un rettangolo di 2 cm di spessore circa, porre al centro il panetto e chiudere la pasta  a scrigno. Iniziare a sfogliare praticando 2 pieghe da tre e una da quattro,lasciando passare dopo ogni piega almeno 20min.
Far riposare un paio di ore in frigo.
Dividere il rettangolo e iniziare a stendere con il mattarello, ritagliare poi dei triangoli isosceli, allungarne la punta e arrotolare la pasta su se stessa formando i croissant.
Far lievitare ancora 2 ore e poi cuocere a 190° per 25 minuti dopo averli spennellati con panna e tuorlo  miscelati in ugual parti.

lunedì 17 ottobre 2011

TARTELLETTE DIABELLA

INGREDIENTI:

100g latte intero
20g zucchero o maltitolo
40g tuorli
40g pasta nocciola
3g colla di pesce
90g cioccolato bianco
250g panna montata

frolla al cacao
nocciole tritate
cioccolato bianco
cacao amaro

Foderare con della frolla al cacao degli stampini per tartellette. Cuocere a 190° per 15/18 min.
Poetare il latte a bollore e versarlo sui tuorli precedentemente sbattuti con lo zucchero, portare a 85° e poi versare sul cioccolato sminuzzato, scioglierci poi la colla di pesce precedentementa ammollata in acqua fredda e la pasta nocciola, portare alla temperatura di 4° e incoprporare alla panna montata.
Decorare il bordo delle tartellette con cioccolato bianco fuso e nocciole tritate, riempirle con la crema e spolverizzare con cacao amaro.

venerdì 14 ottobre 2011

CIOCCOLATINI AL MASCARPONE

Questa è una ricetta che potete trovare nel blog Menta e Cioccolato..io l'ho leggermente modificata:

INGREDIENTI:

200g mascarpone
130g biscotti secchi
3 cucchiai di zucchero a velo
nocciole intere tostate
cioccolato bianco e fondente

in una ciotola lavorare il mascarpone con lo zucchero.
Tritare usando un cutter i biscotti, amalgamarli poi al mascarpone.
Lasciar riposare il tutto un'ora in frigo, poi formare delle palline con al centro una nocciola e rimettrle in frigorifero ancora un'ora.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e passarci le palline facendole poi rapprendere su una gratella...decorare con il cornetto con cioccolato fondente e scaglie di cioccolato.


giovedì 13 ottobre 2011

BISCOTTI ALLA FARINA DI SEGALE

INGREDIENTI:
200g farina d segale
50g farina 0
120g zucchero
50g burro
50g olio evo
20g tuorlo
sale,vaniglia
20g noci
20g nocciole
50g cioccolato fondente a pezzi
1/2 lievito per dolci

Lavorare burro e zucchero fino a raggiungere la densità di una crema, aggiungere l'olio evo e la vaniglia. Amalgamare all'impasto il tuorlo e le due farine setacciate. Aggiungere poi il sale e la frutta secca tagliata in modo grossolano e il cioccolato, infine il lievito. Formare dei salamini di 3 cm di diametro e mettere in freezer per 30 minuti, tagliarli poi a fette e cuocere a 200° per 15/18 minuti.