mercoledì 30 giugno 2010

KIPFERL


Ecco i tipici biscotti tedeschi buonissimi e soprattutto burrosissimi:D

INGREDIENTI:
400g farina 00
250g burro
2 tuorli
200g zucchero semolato
1 lievito per dolci
100g mandorle oppure noci nocciole,pistacchi ecc tritati finemente a farina
sale

Lavorare burro e zucchero,aggiungere i due tuorli e la farina,il sale e infine la farina di frutta secca e il lievito.
Formare delle mezzelune e cuocere a 180° per 15 min.
Passarli nello zucchero a velo quando sono ancora tiepidi facendo attenzioni a nn romperli.

DIE LETZE TAG SCHULE KEKSE


Con la fine della scuola ci voleva proprio qualcosa di dolce!!:)

INGREDIENTI:
120g burro morbido
1 cucchiaino burro di arachidi
50g tra noci arachidi e nocciole e mandorle tostati e tritati
1 cucchiaino di nutella
100g zucchero di canna
70g farina ai cereali
120g farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
1 tuorlo sodo
sale
nutella bianca

Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere il burro d'arachidi e la nutella. Aggiungere poi le noci tritate assieme allo zucchero e infine il tuorlo, il sale e le farine con il lievito.
Formare delle palline e schiacciarle leggermente, bucherellare con una forchetta e cuocere a 200° per 15/18 min fino a doratura.
Spalmare sui biscotti un po di nutella e unirli a due a due, oppure lasciarli al naturale.

domenica 20 giugno 2010

TRIS DI TARTELLETTE


INGREDIENTI:

PER LA FROLLA:
220g farina 00
10 mandorle in polvere
100g burro
100g zucchero di canna
1 tuorlo
sale

PER IL RIPIENO N°1:
crema pasticcera
noci e pinoli

PER IL RIPIENO N°2:
60g ricotta
1 cucchiaio di zucchero
scorza di limone grattuggiata
30g di cioccolato fondente a pezzi
1 albume

PER IL RIPIENO 3:
4 cucchiai di zucchero
50 ml di panna
50g di noci a pezzi

rivestire con la frolla 12 stampini per muffin, rivestirne 8 anke sui bordi e 4 solo sul fondo. Riempirne 4 con la crema pasticcera e cospargere con noci e pinoli. In quelle foderate solo sul fondo versare il ripieno alla ricotta e completarle con frolla a palline o a mò di crostata. Laciarne 4 vuote. Cuocere a 170°, le tartellette vuote per 12 min le altre per 20/23 min.
In un pentolino far caramellare lo zucchero. Quando ha raggiunto un colore ambrato versarci la panna bollente e girare velocemente con la frusta finchè la panna è evaporata.Togliere dal fuoco e aggiungere le noci. Versare nelle tartellette vuote. Spolverare il tris con zucchero a velo.

venerdì 18 giugno 2010

LA TORTA DI GIUGNO



INGREDIENTI:

PER LA BRISE':
250g farina
60g burro
2 cucchiai di olio evo
4/5 cucchiai di acqua fredda
sale

PER IL RIPIENO:
1/2 melanzana
2 cucchiai di piselli
2 carote
1 cipolla
100g di spinaci lessi
1 pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale
1 uovo
50ml panna da cucina
50g ricotta
noce moscata
sale
2 fette sottili di spek

Preparare la brisè lavorando la farina con sale,burro e olio aggiungere poi l'acqua necessaria per ottenere un impasto morbido ed elastico. Mettere in frigo avvolta in pellicola per un'ora.
Preparare il ripieno. Saltare in padella con un filo di olio le verdure, ssalare e far raffreddare. In una ciotola sbattere con la frusta l'uovo con il sale, la noce moscata e la ricotta e la panna.
Stendere la pasta in un grande cerchio, sul fondo disporre le fette di spek. versarci sopra il ripieno, ripiegare i bordi della pasta sul ripieno e versare il composto di uova e ricotta. Spennellare con burro fuso e cuocere a 200° per 40/45 min.

TORTA DELL'ARIANNONNA ;)


INGREDIENTI:
PER LA FROLLA:
50g burro
50g margarina
100g zucchero
sale
1 tuorlo
2 cucchiai di farina di grano saraceno
200g di farina
1 cucchiaio di cacao
2 cucchiai di noci tostate e tritate
1 lievito per dolci

PER LA CREMA:
450ml di latte
200ml di panna fresca
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
1 aroma di vaniglia
1 e 1/2 cucchiaio di frumina
1/2 cucchiaio di farina
sale
noci e pinoli

Sbattere i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e il sale. Aggiungere le due farine. In un pentolino scaldare il latte con la panna. Aggiungere alla crema di tuorli 6 cucchiai di latte caldo e sbattere con la frusta, versare nel pentolino assieme al latte restante e fare addensare.Far raffreddare.
Fare la frolla e lasciarla 30 min in frigo.
Stendere la frolla in uno stampo per dolci e bucherellare il fondo con una forchetta(foderare anche i bordi). Versare la crema e cospargere con noci e pinoli. Cuocere a 180° per 30 min e poi ancora per 15 min a 160°. cospargere i bordi con zucchero a velo.

mercoledì 16 giugno 2010

EMMA'S CAKE: TORTA PERE E CIOCCOLATO


INGREDIENTI:
200g di cioccolato fondente
170g burro
200g farina 00
100g amaretti tritati
120g zucchero
2 uova
1 e 1/3 bicchiere di latte
1/2 aroma di rhum
1 bustina di lievito per torte
5 pere
sciroppo di frutta
50g di cioccolato fondente a pezzettoni

Tagiare le pere a fette e lasciarle in ammollo nello sciroppo.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria assieme a 100g di burro. Lavorare i tuorli con lo zucchero e il rhum, montare gli albumi con un pizzico di sale. Amalgamare ai tuorli il resto del burro e poi aggiungere alternandola al latte, la farina. Aggiungere gli amaretti e il cioccolato fuso,infine il lievito e gli albumi.
Scolare le pere. Versare uno strato di crema nella tortiera e inserire le pere, versarci sopra l'altra parte dell'impasto e completare decorando la superficie con il cioccolato a pezzettoni. Cuocere a 170/180° per 40min. Spolverizzare con zucchero a velo.

venerdì 11 giugno 2010

BARRETTE ALLO ZUCCHERO DI CANNA


INGREDIENTI:

PER LA BASE:
110g burro
130g farina
100g zucchero di canna
1 aroma di vaniglia

PER LA COPERTURA:
100g cioccolato fondente
70g arachidi e mandorle tostate e tritate

lavora burro e zucchero, aggiungi la vaniglia e la farina. Stendi in una teglia su carta forno allo spessore di 5mm. cuoci a 170° per 25 min.
Togli dal forno e versaci sopra il cioccolato spezzettato in modo che si sciolga e completare con la frutta secca.

TARTUFI DOLCI


INGREDIENTI:
125g mascarpone
50g burro
100g cioccolato bianco
230g biscotti
3/4 cucchiai di bayles

Tritare nel mixer u buscotti. Sciogliere a bagnomaria burro e cioccolato.
Lavorare il mascarpone con i biscotti, aggiungere il burro e cioccolato e il bayles. Lasciare 3 ore in frigo. Formare delle palline e passarle nel cocco grattuggiato, cacao, cioccolato grattuggiato o frutta secca tritata.

domenica 6 giugno 2010

CHEESE CAKE VARIEGATO



Questa ricetta l'ho trovata sul blog Menta e Cioccolato e naturalmente ci ho messo il mio zampino....:)
INGREDIENTI:
PER LA BASE:
150g biscotti
20g amaretti
20g corn flakes
170g burro

PER LA CREMA:
250g ricotta o mascarpone
150g di yogurt al cocco
200ml panna montata
70g zucchero
4 fogli di colla di pesce
80g di cioccolato bianco
100g cioccolato fondente

Schaicciare con il mattarello i biscotti,gli amaretti e i corn flakes in pezzi non troopo piccoli. fondere il burro e amalgamarlo ai biscotti.
Versare il composto ottenuto in uno stampo foderato sul fondo con carta da forno e i bordi con pellicola. Mettere in frigo.
Lavorare la ricotta con lo zucchero e aggiungere lo yogurt,amalgamare delicatamente la panna. Mettere a bagno la gelatina in acua fredda e scioglierla in un pentolino in poca panna bollente.Aggiungerla alla crema.
Dividere il composto in 2 parti uguali, in una aggiungere il cioccolato bianco fuso, nell'altra il cioccolato fondente fuso.
versare a cucchiaiate alternate il composto sulla base e con il manico di un cucchiaio di legno formare delle spirali o dei motivi nella crema. Grattuggiare sulla superficie cioccolato bianco e fondente e completare con scagliette di cocco.
Lasciare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.

venerdì 4 giugno 2010

BBB: BISCOTTI BIRRA E BURRO


INGREDIENTI:
90g burro
210g farina 00
2 cucchai di zucchero
sale
70ml birra
zucchero semolato

Lavorare burro e farina,aggiungere il sale e lo zucchero infine la birra. L'impasto risulterà morbido e leggermente appiccicoso. Avvolgerlo in pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 min.
Tagliarlo a pezzetti e formare dei torciglioni di 6 cm di lunghezza,passarli nello zucchero semolato e dare la forma di ciambelline(io ne ho fatti anche a forma di S e a pallina).
Spruzzare i biscotti con acqua e infornarli a 200° per 20 min e 180° per altri 5.

BISCOTTINI SALATI ALLA PAPRIKA E ORIGANO


INGREDIENTI:
60g burro morbido
1 cucchiaio olio d'oliva
180g farina
60 ml acqua ghiacciata
sale
una punta di lievito per torte salate
origano cumino in polvere e parika

Lavorare il burro con l'olio,le spezie e il cumino. Aggiungere un po' alla volta la farina e il lievito alternandola all'acqua e il sale.Far riposare 15 min. Formare dei torciglioni e con il coltello tagliarli a pezzettini di 3cm di lunghezza.
Cuocere a 225 ° per 10 min e a 200° per altri 8/10.

giovedì 3 giugno 2010

CHEESE CAKE CON RAGU' DI PESCHE


Questa è una ricetta,leggermente rivisitata,del mio pasticcere preferito,che di certo conoscete,Luca Montersino.

INGREDIENTI:

PER LA BASE:
120g burro
120g farina00
120g zucchero
120g mandorle tostate
sale,un pizzico di cannella

PER LA CREMA:
250g mascarpone
250g philadelphia
90g zucchero
120g zucchero a velo
3 uova
sale
70g di yogurt magro oppure panna acida
60ml panna fresca
1 aroma di vaniglia o limone

PER IL RAGÙ':
50g di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 pesca ridotta a purea
3 pesche a cubetti
1 cucchiaino di fruttapec

Miscelare per la base tutti gli ingredienti e formare uno strato di 1/2 cm in uno stampo a cerniera.
Lavorare insieme i formaggi e i due tipi di zucchero,aggiungere il sale e un uovo alla volta,infine la panna fresca e lo yogurt.
Versare sulla base e cuocere a 150° per 60 min e altri 15 min a 130°.
In un pentolino portare a bollore l'acqua con lo zucchero e far ridurre.
In un altro pentolino in cui avrete posto la pesca in purea,versare lo sciroppo di zucchero ottenuto e cuocere 4 minuti,aggiungere poi le pesche a cubetti e cuocere altri 4 minuti,infine incorporare il fruttapec.
far raffreddare e versare sulla superficie della torta.

PANINI AL BURRO


INGREDIENTI:

PER IL LIEVITINO:
4 cucchiai di farina
3dl di latte tiepido
12g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele

Formare una pallina e incidere con un taglio a croce.Fare lievitare 30 min.

500g di farina
3/4 prese di sale
250ml di latte tiepido
70g di burro morbido

Setaccia la farina,aggingi il sale,il latte e il lievitino,infine il burro. Lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Incidere con un taglio a croce e lasciar lievitare 1.30 h.Trascorso questo tempo dare la forma e far lievitare ancora 30 min.
Spennellare con latte e cuocere a 200° per 18/20 minuti.

TORTA ALLA CANNELLA CON CREMA AL MASCARPONE


Questa torta l'ho assaggiata per la prima volta grazie alla mia amica laura,ne sono rimasta affascinata e ho deciso di prepararla apportando alcune modifiche molto golose:)

INGREDIENTI
3 bicchieri da 200 ml di farina
1 bicchiere di zucchero
1 e 3/4 bicchiere di latte
3/4 di bicchiere di olio di semi o burro
1 bustina di lievito per dolci
50g di cioccolato fondente a pezzettoni
sale
2/3 cucchiai di cannella

PER LA CREMA:
200g di mascarpone
1 cucchiaio di zucchero o miele
2 cucchiai di panna fresca

Mescolare in una ciotola l'olio o burro con lo zucchero e la cannella,aggiungere un po' alla volta la farina alternandola con il latte.A questo punto aggiungere il cioccolato fondente e il lievito setacciato.
Versare in uno stampo e cuocere a 170° per 30/35min.
Lasciare raffreddare.
Mescolare il mascarpone con gli altri ingredienti.
Una volta fredda,tagliare la torta a metà e farcirla con la crema,richiuderla e spolverizzare con zucchero a velo.

PAN BRIOCHE


INGREDIENTI:
380g farina 00
180ml latte
8g lievito di birra
60g zucchero
1 uovo e 1 albume
scoza di un limone
80g burro morbido
sale

FACOLTATIVO:
goccie di cioccolato,uvetta ecc..

La sera:
In una ciotola sciogliere 4g di lievito in 150ml di latte freddo e aggiungere 80g di farina.Coprire con pellicola e lasciare in frigorifero fino al mattino seguente. Togliere dal frigo e lasciare un ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo sciogliere 4g di lievito in 30ml di latte tiepido e incorporare un cucchiaio di farina.Lasciare gonfiare un ora.
Trascorso questo tempo,miscelare insieme i 2 composti e aggiungere un po' alla volta la farina,il sale la scorza di limone le uova e lo zucchero e l'ingrediente facoltativo. Infine il burro morbido. lavorare fino ad ottenere un impasto che risulterà liscio e un po' appiccicoso.Mettere l'impasto nella terrina e coprirla con un panno umido. Far lievitare 2.30/3 ore.
Rovesciare il pan brioche sulla spianatoia e con un mattarello stenderlo e dare un giro di pieghe,girare di 90°,stenderlo a rettangolo e arrotolarlo su se stesso. Porre il pane in uno stampo per plumcake infarinato e imburrato. Lucidare la superficie con 1 tuorlo sbattuto con poco latte e un pizzico di sale e lasciar lievitare ancora un ora e mezza . Lucidare nuovamente la superficie e infornare a 150° per 20 minuti poi abbassare la temperatura a 135° e far cuocere ancora 10 min.

mercoledì 2 giugno 2010

LA TORTA PER LA MAMMA :*


INGRADIENTI:
PER LA FROLLA ALLE NOCI:
100g noci tostate e tritate
200g farina 00
1 tourlo
100g zucchero
130g burro
sale
1 bustina di lievito per dolci

PER LA CREMA:
125g yogurt bianco o meglio se al cioccolato binco o crema chantilly:)
250g di ricotta
250 ml panna vegetale zuccherata montata
3 fogli di colla di pesce
1 tazzina di caffè zuccherato a piacere
1 tazzina di Bayles

PER DECORARE:
meringhe,cioccolato fondente e bianco e noci tostate

Per la base lavorare insieme gli ingredienti come per una frolla e lasciare riposare in frigo avvolto da pellicola per 30 min. Poi stendere un disco in uno stampo a creniera,interamente foderato con carta forno, e cuocere per 15/17min a 170°.
Mettere a bagno la colla di pesce. Nel frattempo lavorare la ricotta assieme allo yogurt,scaldare in un pentolino poca panna(non montata)e scioglierci all'interno la colla di pesce.Far raffreddare e poi incorporare alla crema di ricotta e yogurt.
A questo punto dividere la crema:in 1/3 versare il caffè,nella restante il Bayles. Aggiungere infine la panna montata alle 2 creme.

Versare sulla base la crema al caffè. sopra formare uno strato di meringhe e cioccolato a pezzetti,versare la seconda crema e decorare la superficie e i bordi con noci tostate,meringhe,cioccolato e piccoli biscottini di frolla alle noci.Lasciare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.

CHEESE CAKE CON CUORE MORBIDO AL MOU


INGREDIENTI:
PER LA BASE:
300g di biscotti frollini
50g di mandorle tostate
170g di burro fuso
cannella

PER LA CREMA:
200g mascarpone
125g di ricotta
2cucchiai di zucchero
4g di colla di pesce
100g di cioccolato bianco
250ml di panna fresca vegetale zuccherata montata
1 cucchiaino di cannella

PER IL MOU:
5 cucchiai di zucchero
200ml di panna
50g cioccolato bianco
50g mascarpone
1 foglio di colla di pesce

Tritare al mixer i biscotti assieme alle mandorle e alla cannella,in una ciotola incorporare ad essi il burro fuso e stendere il composto in uno stampo precedentemente foderato con carta forno. Mettere in frigo.Nel frattempo mettere amollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 min.
Per la crema:lavorare la ricotta assieme al mascarpone allo zucchero e alla cannella.Scaldare 30 ml di panna e scioglierci all'interno la colla di pesce.Far freddare e aggiungerla alla crema di ricotta e mascarpone.Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e aggiungerlo al composto.Infine incorporare la panna montata.
Per il mou:sciogliere in un pentolino lo zucchero,quando comincia a diventare ambrato versare la panna bollente e non smettere di mescolare,quando la panna è evaporata togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi.La gelatina sciolta in poca panna calda e lasciare raffreddare e incorporare il mascarpone.
versare uno strato di crema sulla base di biscotti,poi formare con la crema di mou, un cerchio leggermente più piccolo del diametro dello stampom sul primo strato di crema,infine versare la restante.Decorare la superficie con cacao amaro, mandorle e cioccolato bianco a scaglie.