sabato 26 novembre 2011

CROSTATA PESCHE E GIANDUIA

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA:
150g burro
125g zucchero semolato
50g uova
230g farina
sale
baking

PER IL RIPIENO:
3 pesche sciroppate tagliate a metà
250g mascarpone
20g zucchero a velo
50g uova
100g cioccolato gianduia
100g amaretti
20 g gocce di cioccolato fondente

Preparare la frolla e lasciarla riposare in frigorifero 30 minuti.
Lavorare il mascarpone con lo zucchero.
Fondere il cioccolato gianduia a bagnomaria.
Aggiungere alla crema di mascarpone l'uovo e gli amaretti(80g) ridotti in farina, infine aggiungere il cioccolato fuso e le gocce di cioccolato.
Stendere la frolla, bucherellare il fondo e cospargere con gli amaretti tenuti da parte (20g), asciugare con della carta da cucina le peshe e disporle sopra gli amaretti poi versare la crema.
Livellare con il cucchiaio e decorare con strisce di frolla.
Cuocere a forno preriscaldato per 35 min a 180° poi abbassare la temperatura a 160° e cuocere ancora per 20/25 minuti.

venerdì 25 novembre 2011

DOLCEZZE AI CECI

Ieri sera rovistando nella credenza ho trovato un barattolo di ceci e subito ho iniziato a pensare a come avrei potuto utilizzarli( naturalmente in una preparazione dolce ;)) ed ecco pronta la ricetta:

INGREDIENTI:
225g farina
100g burro
100g ceci ridotti in purea
100g zucchero semolato
20g tuorli
50g gocce di cioccolato
cannella
sale, baking

Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere la pasta di ceci e amalgamare il tutto.
Aggiungere i tuorli e il sale, infine farina lievito setacciati, la cannella e le gocce di cioccolato.
Far riposare 30 min in frigorifero. Stendere l'impasto e ricavare dei biscotti poi adagiare su carta forno e cuocere a 200° per 18/20 min.

giovedì 24 novembre 2011

NUTELLA???..NO GRAZIE PREFERISCO LA MIA!!

Avete presente la nuova crema spalmabile con milka..?? ecco ho avuto occasione di assaggiarla in Austria ma dalle mie parti non ho più avuto occasione di trovarla così me la sono preparata a casa...il sapore non è come quello della nutella ma penso che sia un po' piu sana e magari anche meno calorica ;)

INGREDIENTI:

200g philadelphia yo
100g cioccolato al latte
50g cacao
20g cacao amaro
30g zucchero a velo

Fondere il cioccolato a bagnomaria.
Setacciare lo zucchero a velo ed amalgarlo al formaggio, aggiungere poi il cioccolato fuso lasciato leggermente rafreddare e infine i due tipi di cacao setacciati. Conservare in frigorifero.

PANTRECCIA

Sfogliando il libro di Luca "croissant e biscotti" ecco che mi imbatto nella ricetta della torta di rose...avendo però lievito madre pronto da utilizzare ecco ke improvviso una ricetta e ecco che nasce questa pagnottona con canditi, goccie di cioccolato e noci...

INGREDIENTI:

200g lievito madre
80g latte
180g uova
70g zucchero semolato
500g farina w 400
15g miele
190g burro
8g sale
scora di arancia
vaniglia
50g gocce di cioccolato
50g frutta candita
50g noci tostate

Impastare il lievito madre con il latte, aggiungere uova e zucchero e il miele poi un po alla volta la farina e gli aromi, il burro e infine il sale fino ad ottenere un impasto liscio. Far riposare 15 min poi aggiungere frutta candita, gocce di cioccolato e noci. Far riposare ancora 15 min.
Dividere l'impasto in tre e formare dei filoni con ognuna delle parti e intrecciarle tra di loro. Porre a lievitare su una teglia con carta forno per 12 ore.
Spennellare con uovo e cuocere a 200° per 20 min e 180° per altri 20 minuti.

domenica 20 novembre 2011

CROSTATA CAPPUCCINA

Ennesima ricetta del maestro...beh d'altronde ho comprato i libri se non provo le ricette non vale ;)

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA:
100g burro
100g farrina di grano duro integrale
100g farina w 400
50g zucchero
30g tuorli
10g acqua

PER LA FRANGIPANE:
95g farina di mandorle
95g burro
105g uova
16g farina di grano duro integrale
16g di amido di riso o mais
5g cacao amaro
5g caffè solubile
90g zucchero
3g caffè macinato

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO:
155g panna
250g cioccolato bianco
3g colla di pesce
20g zucchero


Lavorare il burro con lo zucchero, unire a filo i tuorli miscelati con l'acqua e infine le 2 farine miscelate insieme. Far riposare in frigo.
Per il ripieno: montare burro e zucchero, unire la farina di mandorle, il caffè solubile e macinato , il cacao e a filo le uova.
Stendere la frolla e rivestire anche sulle pareti uno stampo per torta, riempire fino a metà con la crema e cuocere a 180° per 35/40 min.

Per la ganache:
portare a bollore panna e zucchero, unire il cioccolato bianco e poi la colla di pesce.

Sfornare il dolce e versare la ganache sulla superficie..
Decorare con chicchi di caffè, caffè macinato e mandorle.

sabato 19 novembre 2011

VENTAGLI DI SFOGLIA

Dolcetti facili e veloci..

INGREDIENTI:

300g pasta sfoglia
150g zucchero

Stendere la sfoglia in un rettangolo. Spolverizzare da entrambi i lati la sfoglia con lo zucchero semolato.
Iniziare a arrotolare i lati lunghi fino a far combaciare i rotolini ottenuti. Mettere in frigo a solidificare, tagliare a fette di 1 cm e cuocere a 200° per 20min.
 

Variante:
aggiungere allo zucchero cannella oppure scorza di limone o arancia
intingere le punte nel cioccolato fuso a bagnomaria

lunedì 14 novembre 2011

PAN NOCI E CIOCCOLATO

Sto preparando il lievito madre già da un po' di tempo e oggi è arrivato il momento di metterlo in funzione!!!...cosi ho deciso di preparare, stranamente ;), una ricetta di Luca Montersino, il pan noci e cioccolato:

INGREDIENTI:

250g lievito naturale
150g uova
115g zucchero di canna
250g farina W 400
125g burro
200g noci
200g gocce di cioccolato fondente
vaniglia
sale


Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere poi la farina e il lievito e sucessivamente burro e sale, lavorare l'impasto fino a che sarà diventato liscio,far riposare 10min.
Aggiungere poi le noci e il cioccolato. Far lievitare 2  ore, porzionare, dare la forma e far lievitare ancora 30 min. Pirlare bene e far lievitare a t.ambiente per 14 ore. Spennellare con uovo e cuocere a 190°per 15 min e 170° per altri 35/40min.

venerdì 11 novembre 2011

PAGNOTTELLE FANTASIA

...Questi paninetti li ho inventati oggi..devo dire che ho avuto un buon risulatato, ho preparato un impasto unico iniziale e poi l'ho suddiviso in 4 e in ogni parte ho inserito un ingrediente diverso: aglio, noci, sesamo e rosmarino...

INGREDIENTI:
300g farina manitoba
50g farina 00
1 tuorlo
20g burro morbido
165g acqua tiepida
6g lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
sale

noci,rosmarino,sesamo,aglio,ecc...

Sbriciolare il lievito e scioglierlo nell'acqua tiepida.
Disporre la farina a fontana e versare al centro il lievito, zucchero e il tuorlo, lavorare 5 minuti e aggiungere il burro a pezzetti, quando questo è stato assorbito aggiungere il sale.
Quando si avrà un impasto liscio, formare una palla e inciderla a croce, lasciar lievitare 90 minuti.
Dividere l'impasto in 4 e " farcire" ogni parte con un ingrediente a scelta8 aglio,rosmarino,timo,salvia,noci,sesamo...) dare la forma voluta e far lievitare ancora 40 min.
Cuocere a 200° per 10 minuti e per altri 15/18 min a 180°.

venerdì 4 novembre 2011

GIRELLE DI MOZZARELLA

Questa ricetta è del Maestro...una delle tante che fanno parte della pasticceria salata, sono morbide e molto gustose:

INGREDIENTI:

500g farina 00
200g latte
10g zucchero
50g burro
20g lievito di birra
8g sale
200g di mozzarella

polpa di pomodoro
origano
olio evo

Impastare la farina con il lievito sbriciolato e 3/4 del latte, aggiungere poi il restante e continuare a lavorare.
Amalgamare poi all'impasto il burro un po' alla volta,il sale e infine la mozzarella tritata.
Far lievitare 20 minuti. Stendere in due rettangoli e farcirli con il pomodoro e l'origano, arrotolare formando due filoncini e tagliarli a fette, disporle poi su una teglia rivestita con carta forno e lasciar lievitare fino al raddoppio.
Condire con un filo d'olio e cuocere a 230° per 15 /18 minuti.
VARIANTE CON PESTO

TORTA DI MELE E CREMA FRANGIPANE

Navigando,navigando mi sono imbattuta in un sito molto interessante Joy of baking e qui ho trovato la ricetta di questa semplice torta di mele composta da pasta brisèe, crema frangipane alle mandorle e naturalmente...mele :)

INGREDIENTI:

PER LA PASTA BRISE'E:

200g farina 00
120g burro
20g zucchero
30/60g di acqua fredda
sale

PER LA CREMA:

45g mandorle a farina
45g burro
50g zucchero
1 uovo
20g farina

5 mele grandi
succo di un limone
20 g burro fuso
30g zucchero semolato

Preparare la pasta miscelando insieme tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciarla riposare 30 min in frigorifero.
Per la crema: lavorare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere poi l'uovo e le mandorle, infine la farina.
Tagliare le mele a fette , cospargerle con il succo di limone  e un  cucchiaio di  zucchero.
Stendere la pasta in un cerchio, spalmere al centro la crema e disporre sopra le mele a raggiera.
Richiudere la pasta sul bordo esterno delle mele senza coprirle completamente, spennellare con il burro fuso  e spolverizzare con lo zucchero semolato.
Cuocere a 180° per 50 min.