IL RITORNO...CONTEST E DESSERT...

IL RITORNO....CONTEST E DESSERT..

 

Buongiorno amici!!! poco tempo ultimamente, anzi gia da un bel po, per scrivere qui..tra lavoro,     estero ecc ecc...cmq oggi sono qui e sono tornata con una ricetta di Dessert di ispirazione asiatica...

  Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara ......

 

 

 CREME CARAMEL AL THE VERDE...CON HIPPEN E SALSA DI MANGO

 

 

 

 

 

PER IL CREME CARAMEL:

 

350g di panna

150g di acqua

4 bustine di the verde

250g uova intere

120g di zucchero di Canna

1/2 stecca di vaniglia

 

PER IL CARAMELLO:

 

200g di zucchero semolato

zenzero in polvere

 

PER LA SALSA:

 

un mango fresco

30g zucchero

6g di xantana

 

PER GLI HIPPEN:(CIALDE)

 

100g farina

100g burro

100g zucchero a Velo

90g di albume

20g farina di cocco

 

PER LA SPUMA AL LATTE:

 

500g latte

vaniglia

25g miele

4g Jota

 

Alchechengi e starfruit per decorare

 

Scaldare la panna e l'acqua e mettere in infusione il the per almeno 4 ore.

 

Preparare la salsa. Sbucciare e ridurre a cubetti un mango , aggiungere lo zucchero, ridurlo in purea utilizzando un pinipimmer e infine aggiungere xantana e emulsionare nuovamente.

 

Per gli hippen, montare il burro assieme allo zucchero, aggiungere poi la farina, la farina di cocco e infine gli albumi, stendere su un tappentino di Silicone l'impasto ad uno spessore di 2/3mm utilizzando una spatola e cuocere in forno a 180° finche non risultera dorato, toliere dal forno, far raffreddare pochi minuti e tagliare utilizzando la rotella tagliapizza nelle forme desiderate ( io ho fatto dei rettangoli).

 

per la spuma, portare a bollore il latte con il miele e la vaniglia, togliere dal fuoco, aggiungere Jota e emulsionare il tutto molto bene, filtrare con un colino e passare in sifone.

 

Far caramellare lo zucchero in un pentolino aggiungendone poco alla volta e senza toccare con il cucchiaio, una volta assunto un bel colore aggiunege lo zenzero e versare uno o due cucchiai in ogni stampino.

 

Eliminare le buste di the, scaldare nuovamente la panna con l'acqua, sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia, unire il liquido caldo e eliminare la schiuma in superficie, cersare negli stampini sopra il caramello e cuocere a bagnomaria in forno per 45 minuti a 150°.

Far riposare una notte in frigo e poi sformare.

 

Disporre la salsa sul piatto, il creme caramel, un ciuffetto di spuma al centro su cui adagiare un hippen e decorare con la frutta esotica.