CROSTATA ALLA FRUTTA

Oggi ho realizzato questa crostata alla frutta per mamma, semplice ma sempre buona.
Invece della solita crema pasticcera, ho realizzato una crema al pistacchio e arancia e la base è composta da frolla e pan di spagna.

INGREDIENTI:

PER LA PASTA FROLLA:

168g burro morbido
93g zucchero a velo
270g farina 00
3 tuorli
vaniglia, sale

Lavorare insieme tutti gli ingredienti, stendere a 3mm di spessore e formare un fondo rotondo, far riposare 30 minuti in congelatore, cuocere a 170 per 12/15 minuti. Laciar raffreddare e spennellare con marmellata di albicocca.

PER IL PDS:

200g uova
60g zucchero
40g farina 00
40g maizena
sale, vaniglia

Montare le uova assieme allo zucchero per 5 minuti, aggiungere un po alla volta la farina setacciata il sale e gli aromi. Stendere a 1 cm di spessore con l aiuto di una spatola su un foglio di carta forno e cuocere a 190° per 4/6 minuti. Lasciar raffreddare e coppare due dischi della stessa dimensione del fondo di frolla.


PER LA CREMA:

100g latte intero
50g panna fresca
15g amido di mais
30g zucchero
60g tuorlo
sale,
4g colla di pesce
20g pasta pistacchio
scorza di un ' arancia
150g panna montata

Portare a bollore il latte e la panna, a parte montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco, spumoso e areato. Aggiungere anche la maizena e continuare a montare.
Quando il latte bolle, versare il composto di uova e aspettare nuovamente il bollore senza mescolare. Quando il composto inizierà a bollire ai bordi e al centro mescolare con una frusta per circa 20 secondi o il tempo per far si che la crema si addensi.
Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e lasciar raffreddare.
Aggiungere la pasta pistacchio e la scorza d' arancia e alleggerire con 150g di panna montata.

Per il montaggio:
prendere il disco di frolla, spennellarlo con la marmellata di albicocca, disporre sopra il disco di pan di spagna e bagnarlo con della bagna( 250g h2o,50g zucchero, scorza d'arancia, qualche mirtillo fresco e 20cl armagnac)stendere uno strato di crema, pan di spagna, bagna e un ultimo strato di crema al pistacchio.
Decorare con frutta a piacere e gelatinare.
Io ho decorato i bordi con del cioccolato temperato e a cui ho dato la forma di cerchio attraverso la tecnica dello shock termico.